Chanfaina Criolla

Ingredientes:

- Grasa de vaca 1 y ½ cucharada
- Caldo colado 1 taza
- Azúcar ½ taza
- Pasas 20
- Cebolla picada 1 cucharada
- Los menudos y la sangre de un corderito , sal y pimienta.

Preparación:

Cuando se mata un corderito, se recoge la sangre en una cacerola poniendo ¼ cucharadita de sal para que no se endurezca. Se limpian muy bien los menudos lavándolos varias veces en agua fría y se ponen a cocinar en agua con sal, junto con el hígado, hasta que queden blancos. Se hierve aparte la panza después de haberla lavado muy bien. Se pica todo muy fino. Se dora la cebolla en la grasa caliente, se echan después los menudos , el azúcar, las pasas, un poquito de sal y pimienta, cuando todo se ha dorado se agrega el caldo y se deja hervir a fuego lento, sobre la plancha, durante 30 minutos.