Conejo con Salsa de Cassis y Calafate, Canasta de Hojaldre y su Endivia Glaceada.

Ingredientes:

- 2 Conejos de 1300 grs
- 300 gr de Panceta Ahumada
- 100 cc Aceite de Oliva
- 150 gr de Echalotes
- Tomillo a gusto
- 300 cc de Vino Blanco
- 150 gr de Bayas de Cassis
- 60 gr de Dulce de Calafate
- 40 gr de Salsa Demiglace
- 200 gr de Masa de Hojaldre
- 420 gr de Endivias
- 50 gr de Manteca
- 50 gr de Azúcar
- 5 gr de Caldo de Verduras
- 400 gr de Espinacas
- Sal/Pimienta a gusto

Preparación del Plato:

El Conejo: Trozar, deshuesar el conejo y formar 30 bifecitos. Salpimentar y envolver c/u en una fina feta de panceta ahumada. Reservar.
La Canasta de Hojaldre: Estirar la masa de hojaldre y hacer 6 círculos de 12 cm de diámetro.Forrar timbales con papel manteca por fuera y sobre este disponer los discos. Pinchar y llevar a horno a temperatura fuerte durante 10 minutos. Retirar y desmoldar.
Las Endivias: Ahuecarlas y atarlas c/u con un hilo para que no se deshojen. Calentar la manteca y brasear las endivias. Agregar entonces el azúcar y al glacearse terminar la cocción con 400 cc de agua y el caldo de verduras . Reservar. Las Espinacas: Quitar cabos, lavar y blanquear en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua helada y reservar. La Salsa : Rehogar los echalotes en aceite preferiblemente de oliva . Agregar el tomillo y el vino blanco. Dejar reducir a la tercera parte e incorporar entonces el dulce de calafate, las bayas de cassis y la salsa demiglace.

Cocción del Conejo:

Calentar en dos sarténes el aceite de oliva restante y dorar allí por ambos lados los bifecitos de conejo, cinco minutos cocción total. Al tiempo calentar en el horno la canasta de hojaldre con su endivia glaseada y las espinacas.

Presentación del Plato:

A un costado disponer la canasta y las espinacas y en su otro lado salsear y disponer los bifecitos en forma de semicírculo. Decorar con una ramita de tomillo fresco.