Corvina negra con Salsa de hongos

De Alberto Nuin, con variantes del autor.

Ingredientes:

- 1 taza de miga de pan remojada en vinagre, exprimida, cortada y picada.
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 3 cucharas de hongos secos
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gr de manteca
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 kg de postas de corvina negra
- 100 gr de crema de leche

Preparación:

Mezclar la miga de pan con el queso, el ajo y el huevo. Remojar los hongos en el vino, luego escurrirlos y saltearlos en la manteca. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y saltearlas en una cazuela con aceite. Acomodar encima las postas de corvina, condimentarlas con sal y pimienta. Distribuir sobre cada una de ellas la pasta de pan. Agregar los hongos y la crema; rectificar el sabor con sal y pimienta. Cocinar con el recipiente tapado a fuego lento hasta que el pescado esté tierno.

Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications.