Ensalada de choritos

Ingredientes:

- 2 kg de choritos
- 3 paltas maduras
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- jugo de limón
- 1 taza de mayonesa
- lechuga y apio para adornar
- sal, pimienta, aceite y una copa de vino blanco

Preparación:

Poner los choritos en una olla cona tres cucharadas de aceite y una copita de vino blanco. Cocinar a fuego fuerte con la olla tapada hasta que se abran las valvas (máximo 10 minutos , como regla general, las que no abren es porque llegaron mnuertas y vaya uno a saber desde cuando están muertas. Por lo tanto tirarlas ) Retirar, sacar los mariscos de las valvas y dejar enfriar.
Picar fina la cebolla y mezclar con los mariscos picados.
Moler los dientes de ajo en un mortero, aliñar con un poco de limón y agregar a la mayonesa. Agregar las ¾ partes en los choros y revolver. Salpimentar.
Pelar las paltas, untar con jugo de limón para que no se pongan oscuras. Partir por la mitad y sacar el carozo. Rellenar con los choritos y decorar con un poquito de mayonesa. Rodear de apio o lechuga.



Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications.