Néctar

Ingredientes:

- Leche 8 tazas
- Azúcar 3 tazas
- Almendras peladas 1 taza
- Yemas de huevo 6
- Cogñac 2 vasitos

Preparación:

Se muelen las almendras, (después de haberles quitado el pellejo), hasta convertirlas en una pasta, se agrega 1 taza de agua fría y se cuela en una servilleta apretando con una cuchara para extraer toda la leche de la almendra, se vuelve a machacar el mosto agregando otro poco de agua y colando, se hace hervir esta leche de almendra durante 5 minutos. Se pone al fuego la leche con el azúcar, cuando hierve se agrega la leche de almendra mezclando con cuchara de madera durante un rato, después se vierte poco a poco esta preparación sobre las yemas batidas durante 10 minutos y sin dejar de mezclar. Se vuelve al fuego durante unos minutos, después se agrega el cogñac se bate con un molinillo hasta levantar mucha espuma y se sirve en tazas de té. Esta es una bebida muy agradable para servir muy caliente en las frías noches de invierno.