Puchero seco

Ingredientes:

- Carne de vaca (del pecho) 1 kg
- Carne de cerdo o cordero (con huesos) 1 kg
- Charqui (carne seca) 1 kg
- Chorizos criollos 1 kg
- Tocino ¼ kg
- Arroz carolina 4 tazas
- Porotos secos 2 tazas
- Repollo 1
- Batatas 4
- Zapallo 1
- Grasa 2 cucharadas
- Cebolla picada 2 cucharadas
- Pimentón colorado ½ cucharada


Preparación:

Se pone una olla con agua hasta más de la mitad, cuando hierve se echa el repollo cortado en 4 partes y lavado varias veces en agua fria, los porotos que se habrán remojado la noche anterior, sal , la carne, el charqui, los chorizos, el tocino, el zapallo y las batatas cortadas en pedazos; cuando vuelve a soltar el hervor se echa el arroz y se hace hervir sin interrupción hasta que todo quede muy bien cocido, entonces se deja espesar hasta que quede sin caldo. Se tendrá cuidado de aumentar agua caliente hasta la perfecta cocción de todos los ingredientes y de mezclar con mecedor de madera, de rato en rato.

Se sirve poniendo en una fuente de un lado el arroz y porotos y del otro la carne , charqui, etc.