Crema de oporto y hongos con cebollitas glaceadas

Sugerencia:

Utilizar ésta salsa para acompañar cordero al horno.

Ingredientes:

- 1 taza de hongos secos
- 1 taza de vino oporto
- ½ taza de aceite
- 2 cebollas
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de caldo de gallina
- 150 cc de crema de leche
- 2 yema
- 2 cucharaditas de maicena
- 24 cebollitas de verdeo
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de azúcar




Preparación:

Poner los hongos en remojo durante 20 minutos en una taza de oporto.
Cortar las dos cebollas en cuadraditos pequeñitos y echarlos en una cacerola con un poquito de aceite hasta blanquear. Luego agregarle el vino blanco, caldo de gallina y los hongos con todo el oporto. Dejar evaporar los alcoholes a fuego fuerte durante 10 minutos.

Agregar entonces 150 cc de crema, cocinar 10 minutos más y echar la maicena disuelta en agua.
Cocinar hasta que espese. Apagar el fuego y agregar el resto de la crema. Mezclarla con las yemas y unir bien. Reservar al calor.

Por otro lado, elegir 24 cebollitas y colocarlas en una sartén cubiertas con agua fría, agregar azúcar, manteca y sal, cocinar hasta que estén tiernas. Deben quedar doradas y glaseadas.
Servir la carne de cordero fileteada y salseada con la crema de oporto con hongos, las cebollitas y una porción de arroz blanco o con azafrán.


Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo, Zagier & Urruty Publications